Frantoio Oleario Fratelli Santoro s.r.l.

Nel 1994, con l'accordo tra i due fratelli Santoro, nacque una società, con il nome " Frantoio Oleario Fratelli Santoro s.r.l.".
Oggi l’azienda si estende per circa 44 ettari tra cui 22 ettari sono destinati alla semina di foraggiero e altri 22 ettari oliveti.
La superficie olivetata è di 22 ettari con piante a sistema intensivo e piante plurisecolari, poste in media ad una
altitudine di 140 metri sul livello del mare. Le varietà comprendono Leccino, Frantoio, Coratina, Carolea, Pecholine, Nociara e le tradizionali Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina.
Il controllo di tutta la filiera produttiva, permette all’azienda di rispettare e garantire, in ogni fase del ciclo, un’elevato standard di qualità. La raccolta si svolge da Ottobre fino ai primi giorni di Dicembre e viene effettuata mediante scuotitori meccanici che permettono non solo di raccogliere i frutti al giusto grado di invaiatura.

La molitura avviene entro solo 4 ore nel moderno frantoio aziendale, in linea continua, nel quale le temperature di lavorazione non superano i 27-28° C. Le olive vengono molite per monovarietali, quindi l’olio è stoccato separatamente in base alla varietà di olive da cui proviene. I serbatoi sono tenuti in un luogo fresco ed asciutto. Ogni singolo lotto viene sottoposto ad una serie di analisi chimiche e panel test che considerando tutte le caratteristiche dei diversi oli prodotti permettono di comporre i blands definitivi.

Infine anche l’imbottigliamento ed il confezionamento avvengono direttamente in azienda.